Трудно придумать блюдо, которое сравнится с голубцами по популярности в России. Это простое блюдо полюбилось миллионам людей за сочную начинку, нежный рис и упругую тушёную капусту, которые идеально дополняет томатный соус. «Клопс» узнал проверенный рецепт голубцов, которые не разваливаются на тарелке и каждый раз радуют насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- капуста — 1 большой качан;
- фарш из свинины, говядины, курицы, индейки или баранины — 500 г;
- сметана 20% — 130 г;
- томатная паста — 100 г;
- помидоры — 300 г;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 150 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Снять с кочана все пожухлые и грязные листья, а самые свежие и хрустящие тщательно промыть. В основании срезать тонкий слой мякоти, чтобы в будущем его было проще завернуть. Затем положить капусту в кастрюлю с кипятком и проварить в течение 5 минут.
Рис промыть, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить 10 минут. После выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать крупе настояться 15 минут.
Лук мелко нашинковать, морковь — натереть на тёрке. Потушить овощи с растительным маслом 7–10 минут до мягкости, затем добавить томатную пасту и сметану.
Фарш смешать с рисом, зажаркой и специями. На узкий край капустного листа выложить начинку, завернуть края и закрутить плотный рулет. Получившиеся голубцы утрамбовать в большую кастрюлю, залить водой и соусом. Тушить на медленном огне под крышкой в течение часа.
При приготовлении голубцов часто остаётся немного фарша с рисом. Как правило, из него делают «ёжики», так как для них нужна та же основа, но она не заворачивается в капустные листья.
.svg){kind=small}