Три вида холодца, которые рискуют стать главным украшением новогоднего стола: рецепты от домохозяек

Встретить Новый год с изобилием и благополучием на столе — добрая традиция. И классический холодец, застывшее воплощение щедрости и мастерства хозяйки, здесь вне конкуренции. Но что, если в этом году превратить его из привычной обязательной программы в настоящую кулинарную сенсацию? «Клопс» собрал три изысканных рецепта холодца, которые по мнению домохозяев, бросают вызов стандартам.

Холодец из свиной рульки и курицы

Ингредиенты:

1. Свиная рулька — 1 кг 200 г
2. Куриное мясо — 800 г
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Чеснок — 1 зубец
5. Соль
6. Морковь отварная
7. Петрушка

Приготовление:

1. Свиную рульку вымываем под проточной водой, скобля её при этом ножом. Кладём её в большую кастрюлю. Туда же отправляем вымытое куриное мясо.
2. Заливаем помещённые в кастрюлю рульку и куриное мясо холодной водой, ставим на ночь в прохладное место.
3. Утром выливаем воду, а мясо, вымыв, плотно укладываем в кастрюлю, в которой будем варить холодец. Затем наливаем воду, чтобы вода покрыла мясо на 3-4 см. Ставим кастрюлю на огонь. 
4. При закипании на поверхности появляются хлопья пены, собираем их и выбрасываем. Затем накрываем кастрюлю крышкой, сбавляю огонь.
5. Варим холодец 6-8 часов, но постоянно следим, чтобы он едва кипел. Очень хорошо, если холодец не кипит, а слегка булькает. При сильном кипении холодец получается мутным. Во время варки холодец не перемешивают и не доливают воду.
6. Для аромата во время варки добавляем в холодец репчатый лук. Очищенную, вымытую и разрезанную пополам луковицу кидаем в холодец за 1-1,5 часа до готовности холодца.
7. Холодец готов, когда мясо хорошо отстанет от кости. Отключаем огонь, с поверхности холодца снимаем жир.
8. Выкладываем мясо в большую миску. Когда мясо немного остынет, отделяем его от костей. Разбираем мясо на кусочки, при этом хорошо прощупывая его пальцами, чтобы в нём не осталось маленьких косточек.
9. Раскладываем кусочки мяса по судочкам (получилось 4 судочка). Через марлю, сложенную вдвое, процеживаем бульон. Делать это нужно осторожно, чтобы не замутить бульон.
10. Добавляем в бульон соль и мелко нарезанный чеснок. Солим по вкусу, но учитывая, что мясо в судочках несолёное, оно впитает в себя соль.
11. Наливаем бульон в судочки, выставляем их на холод. Через некоторое время можно с поверхности холодца собрать жир.
12. Застывший холодец украшаем варёной морковкой и зеленью петрушки.

Холодец из свинины и говядины

Ингредиенты:

1. Свиные ножки – 1 кг
2. Говядина на кости – 1-1,2 кг
3. Морковь – 300 г (3 шт.)
4. Лук репчатый – 300 г (3 шт.)
5. Чеснок – 3 зубчика
6. Перец душистый горошком – 5-7 шт.
7. Лавровый лист – 3 шт.
8. Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Подготавливаем продукты для приготовления холодца.
2. Свиные ножки тщательно промываем и кладём в большую кастрюлю. Заливаем 3 л воды. Ставим на нагрев.
3. Варим под крышкой на минимальном огне в течение 5 часов.
4. Периодически снимаем шумовкой пенку. Воду не подливаем.
5. Промываем говядину. Кладём в кастрюлю к свиным ножкам и продолжаем варить ещё 3 часа.
6. Очищаем лук и крупно нарезаем.
7. Морковь очищаем и нарезаем кружочками.
8. В кастрюлю кладём лук, морковь и перец горошком. Солим. Варим ещё 1 час.
9. Добавляем лавровый лист и варим 15 минут.
10. Мясо вынимаем. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. Даём остыть.
11. Чеснок очищаем и мелко рубим.
12. Мясо нарезаем небольшими произвольными кусочками.
13. Мясо выкладываем в контейнеры или формы.
14. На мясо выкладываем порубленный чеснок.
15. Заливаем бульоном. Отправляем в холодильник на несколько часов для застывания.

Холодец из говядины

Ингредиенты:

1. Говядина на сахарной кости (колено) — 2,5 кг
2. Лук репчатый — 2 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Чеснок — 10 зубчиков (по вкусу)
5. Лавровый лист — 3 шт.
6. Перец чёрный горошком — 5 шт.
7. Перец душистый горошком — 5 шт.
8. Желатин быстрорастворимый — 60 г (на 4 л бульона)
9. Соль — по вкусу
10. Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. В большую кастрюлю (8 литров) выложить предварительно вымытое мясо, полностью залить водой и довести до кипения. Когда появится пенка (нам не нужен её вкус), полностью слить воду.
2. Затем в кастрюлю налить чистую холодную воду, выложить мясо и довести до кипения. Убавить огонь. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 1 часа.
3. Пенку снимаем, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
4. Затем добавить целиком лук, морковь, перец горошком. Варить примерно 4-5 часов на медленном огне под крышкой. Нужно следить за тем, чтобы бульон сильно не кипел, иначе будет выкипать, а нам нужен наваристый бульон (от этого зависит вкус холодца).
5. Добавить соль, лавровый лист, крупно нарезанный чеснок. Варить ещё в течение 1,5 часов, чтобы мясо хорошо отходило от кости.
6. Выключить огонь, дать бульону немного остыть. Достать мясо. Косточки и овощи нам не пригодятся.
7. Бульон процедить через сито. Посолить и поперчить по необходимости (бульон должен быть немного пересоленным).
8. Добавить быстрорастворимый желатин (по инструкции), перемешать, чтобы желатин растворился полностью. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения. Но не кипятить, а то бульон не застынет.
9. Мясо нарезать небольшими кусочками, срезая плёнки.
10. Поперчить, добавить соль по необходимости и по желанию чеснок мелко рубленный (я добавила в бульон при варке). Также в мясо влить немного бульона. Перемешать.
11. В формы выложить мясо (примерно на 1/3 формы), разровнять. Поставить формы в холодильник и дать мясу немного застыть.
12. Затем залить мясо тёплым бульоном, поставить в холодильник до полного застывания.