Изначально рататуй был сытным и простым блюдом бедных крестьян Прованса, которые в сезон щедрого урожая тушили на сковороде все оставшиеся под рукой дары огорода — кабачки, баклажаны, томаты, перец и прочее. За долгие годы деревенское рагу претерпело множество изменений, превратившись в изысканный кулинарный шедевр французской кухни с узнаваемой подачей в виде аккуратных овощных кружочков. Однако, чтобы повторить аутентичный вкус в домашних условиях, необходимо учесть немало нюансов: правильно подготовить ароматную основу, равномерно нарезать ингредиенты и подобрать правильную заправку. Всеми деталями классического рецепта с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- помидоры — 5 шт;
- чеснок — 4 зубчика;
- болгарский перец — 1 шт;
- кабачки — 2 шт;
- баклажаны — 2 шт;
- репчатый лук — 1 шт;
- оливковое масло — 3 ст. л;
- сушёные укроп и петрушка, прованские травы, соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Два помидора, лук и перец нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить мелконарезанный пресс чеснок и тушить под крышкой 5–7 минут. Получившийся соус вылить в форму для запекания.
Оставшиеся помидоры, кабачки и баклажаны нарезать слайсами одинаковой толщины около 5 мм. Удобнее всего это делать специальной тёркой, кухонным комбайном или очень острым ножом. Поверх соуса выложить овощи внахлёст, чередуя их друг с другом от центра к краям. В итоге должна получиться своего рода «полосатая улитка». Сверху полить оливковым маслом и посыпать всеми специями.
Накрыть форму фольгой (блестящей стороной внутрь) и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать в течение часа, затем снять фольгу и за 5 минут подрумянить корочку на режиме гриль.