У знаменитых французских блинчиков «Креп Сюзетт» (Crêpes Suzette) красивая история, в которой смешались королевский визит, импровизация и счастливая случайность. Самая популярная версия связывает создание десерта с королём Великобритании Эдуардом VII.
В 1895 году он обедал в парижском ресторане, где шеф-повар готовил для знаменитого гостя блинчики с ликёрным соусом. В самый ответственный момент ликёр на сковороде случайно вспыхнул. Повар испугался, но, попробовав блюдо, восхитился изысканному вкусу карамельно-апельсинового соуса. Королевской особе десерт настолько понравился, что он попросил назвать его в честь очаровательной спутницы, сидевшей за его столом, которую звали Сюзетт.
По другой версии, блюдо придумал знаменитый ресторатор Джозеф Ресто в честь актрисы Сюзетт Райхенберг.
Фишка «Креп Сюзетт» — это поджигание апельсиновой карамели для блинов, в которую добавлен алкоголь (коньяк или ром). Этот десерт стал классикой французской гастрономии благодаря сочетанию нежного теста, яркой цитрусовой кислинки и зрелищной подачи. Рецептом знаменитого блюда с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 120 г;
- сливки 10% — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 125 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- сахар — 100 г;
- апельсин — 1 шт;
- коньяк или ром — 30 мл.
Приготовление
25 г сливочного масла растопить и смешать с тёплыми сливками, а яйца — с мукой, щепоткой соли и сахарной пудрой. Жидкие ингредиенты влить в яичную массу и тщательно перемешать. Обжарить блинчики на раскалённой сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
В другой сковороде растопить 100 г масла, добавить сахар и, постоянно помешивания, сделать карамель. Влить сок одного апельсина и положить цедру (её стоит снять с помощью мелкой тёрки, избегая белого слоя, который даст горечь). Довести смесь до кипения, затем убавить огонь и тушить ещё 2–3 минуты.
Блинчики сложить треугольниками, опустить в апельсиновую карамель и дать им пару минут пропитаться. Перед подачей влить в сковороду коньяк или ром, аккуратно поджечь и дождаться, когда пламя погаснет.
Для тех, кто больше любит пышные блины, «Клопс» узнал рецепт панкейков с творогом и овсяной мукой.