Оливки — сложный продукт с ярковыраженным вкусом, который трудно вписать в состав какого-то блюда. Их лучше всего есть в качестве закуски, при этом дополняя пикантность другими ингредиентами, например, сладковатой апельсиновой цедрой, острым перцем чили и ароматным розмарином. Такой букет идеально подойдёт к сырной тарелке, мясным деликатесам и морепродуктам, которые подают к сухим белым, красным и игристым винам, крепкому алкоголю и аперитивам. Рецептом маринованных оливок с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- чёрные или зелёные оливки — 300 г;
- апельсин — 1 шт;
- свежий розмарин — половина веточки;
- красный перец чили — 1 шт;
- чеснок — 1 зубчик;
- оливковое масло — 2 ст. л;
- белый винный уксус — 1 ст. л.
Приготовление
Чеснок пропустить через пресс, перец чили нарезать мелкими кольцами, по желанию оставляя или убирая семечки. С помощью тёрки снять с апельсина цедру, избегая белой горькой корки.
В миске соединить чеснок, розмарин, перец, оливковое масло, уксус и цедру. Тщательно перемешать, слить рассол с оливок, переложить их в контейнер и залить маринадом. Дать настояться в холодильнике минимум четыре часа, а лучше всю ночь.
Советы редакции
В блюдо для пикантности можно добавить немного лимонной цедры или щепотку сухого орегано. Готовая закуска хранится в холодильнике максимум семь суток. Оставшийся сок можно использовать в качестве заправки к салатам или маринада для мяса.
Ещё одна закуска с острым перцем, которая идеально сочетается с винами и даже пивом, — хрустящие сырные шарики с халапеньо.