С первых чисел мая можно официально открывать шашлычный сезон. Однако мало просто купить и пожарить мясо — его ещё нужно правильно замариновать, приправить и подать с подходящим соусом. Некоторыми тонкостями приготовления идеального шашлыка с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Для шашлыка лучше всего подходит свиная шея, так как в ней много жира, который плавится и делает мясо сочным. Не менее хорошие варианты — лопатка, корейка и окорок.
Мясо лучше решать поперёк волокон, иначе оно станет «резиновым». Кроме того, его стоит предварительно замариновать, чтобы сильнее размягчить текстуру и усилить вкус. Для этих целей подходят лук, уксус или кисломолочные продукты. Свинина маринуется минимум четыре часа, но лучше дать ей настояться всю ночь.
Мясо желательно достать из холодильника примерно за час до приготовления. Шампуры рекомендуется выкладывать на горячие угли без открытого пламени. Сначала свинину обжаривают до корочки на сильных углях, затем сдвигают в зону с меньшим жаром и доводят до готовности. Время приготовления — 15–20 минут. Если при отрезании кусочка идёт прозрачный сок — блюдо готово.
Совет редакции
Мясо лучше посолить не перед маринованием, а незадолго до жарки, так как соль вытянет из свинины слишком много влаги. Для равномерной и сочной прожарки лучше отдать предпочтение плоским и широким шампурам.
К шашлыку идеально подойдут соусы сацебели, ткемали, аджику или острый кетчуп.
На закуску к свиному шашлыку идеально подойдут маринованные куриные яйца.