Среди мясных блюд лидером считается стейк рибай. Именно рёберная часть говядины имеет самую нежную и сочную текстуру. Королевское блюдо можно приготовить на домашней кухне, но для этого надо знать несколько хитростей.
Ингредиенты
- стейк рибай — 1 кусок толщиной примерно 2–3 см;
- растительное масло — 1 ст. л;
- сливочное масло — 1 ст. л;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- соль, перец — по вкусу;
- розмарин — 1 веточка.
Приготовление
За 30–40 минут до начала приготовления достать мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Убрать лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Щедро посолить и поперчить говядину с обеих сторон.
Разогреть сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную) на сильном огне, пока не появится лёгкая дымка. Налить немного растительного масла, выложить стейк и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны.
Затем добавить сливочное масло, раздавленные ножом зубчики чеснока и веточку свежего розмарина. В процессе жарки обильно поливать мясо маслом с выделившимся соком. Готовить до желаемой степени прожарки.
Дать готовому стейку отдохнуть на тарелке около 5–10 минут и нарезать поперёк волокон на куски толщиной 0,5–1 см. Подавать с бресничным, перечным или чесночным соусом. В качестве гарнира подойдут запечёные овощи или картофельное пюре.
Степени прожарки стейка
Rare (с кровью) — по 1,5–2 минуты с каждой стороны;
Medium rare (слабая прожарка) — по 2–3 минуты с каждой стороны;
Medium (средняя прожарка) — по 5–6 минут с каждой стороны, затем оставить томиться на сковороде ещё 7 минут.
Well done (полная прожарка) — 6–7 минут с каждой стороны.
Из мяса можно приготовить не только вкусный стейк, но и нежные котлеты с хрустящей корочкой.