Баскский десерт, который часто встречается в меню ресторанов под названием Сан-Себастьян, можно приготовить дома. Главное — правильно выдержать температуру и дать десерту остыть после приготовления. Рецептом знаменитого чизкейка с облачной текстурой и без песочной основы поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- сливочный сыр, например, «Филадельфия» — 600 г;
- сахар — 200 г;
- яйца — 4 шт;
- сливки 33% — 200 мл;
- мука или кукурузный крахмал — 30 г;
- ванилин или лимонная цедра — по вкусу;
- соль — 1 щепотка.
Приготовление
Разогреть духовку до 200 °C. Круглую разъёмную форму с высоким бортом застелить пергаментом так, чтобы края свисали (благодаря этому готовый чизкейк будет легче вынимать).
Сливочный сыр комнатной температуры взбить миксером 3–4 минуты, чтобы консистенция стала более нежной и гладкой. Добавить сахар и по одному ввести яйца. Налить сливки, всыпать муку, соль, ванилин или лимонную цедру.
Вылить массу в форму и запекать 40–50 минут (верх сильно потемнеет, почти подгорит). Готовность чизкейка можно проверить зубочисткой: середина должна оставаться сыроватой и дрожащей.
Дать чизкейку остыть в форме в течение двух часов, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это важный этап, благодаря которому десерт приобретает свою знаменитую кремовую текстуру.