Бефстроганов — классическое блюдо, которое знакомо каждому. Обычно его готовят из говядины, но тонкие кусочки мяса часто получаются сухими и «резиновыми». Читатели «Клопс» предложили использовать в качестве альтернативы печень — она нисколько не уступает говядине по вкусу, при этом её проще приготовить нежной и сочной.
Ингредиенты
- говяжья печень — 500 г;
- сметана — 300 г;
- мука — 2 ст. л;
- растительное масло — 3 ст. л;
- репчатый лук — 2 шт;
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Печень очистить от плёнок, прожилок и крупных сосудов. Замочить в холодном молоке на 30 минут — это уберёт возможную горечь. Затем нарезать продольными кусочками.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости. Всыпать в сковороду муку и добавить сметану, тщательно перемешать. Посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
На другой сковороде обжарить печень на сливочном масле. Время приготовления — 5–6 минут. Не стоит передерживать на огне, иначе кусочки станут жёсткими. Готовая печень должна быть мягкой, а при нажатии выделять прозрачный сок. Солить не надо, так как это вытянет всю влагу.
Переложить печень к соусу, поставить на средний огонь и уваривать в течение 10 минут до загустения. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять пару минут. Подавать с картофельным пюре или отварными макаронами.
Печень можно приготовить и проще, если обвалять её в муке и обжарить с репчатым луком.