Равиоли — это итальянское блюдо, похожее на пельмени, но лепится оно иначе. Надо просто положить начинку между двумя пластами теста, вырезать круг и защипнуть края. Начинка может быть любой — от мяса до сыра. Находчивые кулинары рассказали «Клопс» рецепт домашних равиоли с нежной рикоттой и шпинатом.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 300 г;
- яйца — 4 шт;
- рикотта — 250 г;
- шпинат — 150 г;
- пармезан, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Муку просеять на стол, чтобы получилась горка. В центре сделать углубление и разбить туда яйца, добавить щепотку соли и немного растительного масла. Перемешать всё вилкой, а затем замесить руками эластичное тесто. Получившийся комок обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Свежий шпинат слегка обжарить на сухой сковороде. Когда листья станут мягкими, посолить их, поперчить и снять с огня. Смешать зелень с рикоттой до однородной консистенции.
Тесто разделить на две равные части и раскатать их в пласты толщиной 1–1,5 см. На один из них комочками выложить начинку. Накрыть вторым слоем теста и пальцами прижать его в местах, где оно огибает начинку. Важно, чтобы внутри не было пузырьков воздуха. С помощью рюмки, специального ножа или формочки вырезать равиоли, а края защипнуть вилкой.
Вскипятить подсоленную воду, опустить в неё равиоли и варить 4–5 минут после повторного закипания. Для более насыщенного вкуса ещё горячее блюдо можно посыпать тёртым пармезаном и полить оливковым маслом.
Если заменить начинку с сыра на вишню и творог, то получатся вкусные вареники, которые можно подать на десерт или на завтрак.