Ни одна магазинная буханка не сравнится с ароматом и вкусом домашнего хлеба. Только так он получается максимально воздушным и мягким внутри, при этом хрустящим снаружи. Однако тут не всё так просто: нужны не только вода и мука, но и закваска с солодом. Именно они дают тесту ту самую структуру и характерную кислинку. Рецептом домашнего ржаного хлеба с тмином, кориандром и мёдом поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- ржаная обдирная мука — 500 г;
- закваска на пшеничной муке — 200 мл;
- вода — 250 мл;
- соль — 1,5 ч. л;
- мёд — 1,5 ст. л;
- семена тмина — 1,5 ч. л;
- молотый кориандр — 1,5 ч. л;
- квасное сусло или ферментированный красный солод — 50 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
Просеять муку, перемешать с солью, мёдом, тмином, кориандром, суслом, закваской и маслом. Влить воду комнатной температуры. Тесто должно получиться липким, а по консистенции напоминать замазку.
Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на 3–4 часа. Затем присыпать стол мукой, выложить подошедшее тесто, сформировать его в шар, снова накрыть и оставить на 40 минут.
Разогреть духовку до 230 °С. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, а на поверхности сделать пару продольных надрезов. Выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190 °С и продолжать готовить в течение 25 минут.
Для любителей домашней выпечки «Клопс» также узнал рецепт монастырского чёрного хлеба на закваске с семечками.