У большинства домохозяек не получаются кексы, так как тесто остаётся сухим. Эта проблема решается добавлением моркови: сладкий овощ отлично преображает десерт, делает его сочнее и нежнее. А дополнит его классическое сочетание клюквы с освежающей кислинкой и ароматной цедры апельсина. Завершающий штрих — белковая глазурь, которая сделает из простого десерта настоящее праздничное блюдо. Именно таким рецептом с «Клопс» поделились находчивые читатели.
Ингредиенты для кекса
- мука — 200 г;
- морковь — 200 г;
- сахар — 150 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца — 2 шт;
- разрыхлитель — 10 г;
- вяленая клюква — 100 г;
- апельсин — 1 шт;
- корица, мускатный орех, соль — по одной щепотке.
Для глазури
- сахар — 200 г;
- вода — 100 мл;
- яичный белок — 1 шт.
Приготовление
С апельсина мелкой тёркой снять всю цедру, не задевая белый горький слой. Морковь очистить и натереть, а яйца со сливочным маслом достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Размягчённое масло смешать с яйцами и сахаром и взбить венчиком, пока масса не посветлеет. Добавить морковь и 2/3 апельсиновой цедры. В несколько шагов всыпать просеянную муку с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом и солью, а также вяленую клюкву. Можно взять и свежую, но их кислый вкус придётся сбалансировать ещё большим количеством сахара.
Перемешать тесто до однородной консистенции и вылить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и застеленную пергаментом.
Выпекать 40–50 минут при 180 °С. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — если вышла из серединки сухой, значит, можно доставать. Дать кексу полностью остыть в форме.
В сотейнике смешать сахар с небольшим количеством воды. Варить сначала на сильном огне, затем убавить огонь и уваривать, пока смесь не загустеет. В миске взбить белок до лёгкой пены. Тонкой струйкой влить сироп в белок, продолжая взбивать венчиком. Когда глазурь станет густой и блестящей, нанести её на кекс и посыпать оставшейся апельсиновой цедрой.
С вяленой клюквой можно приготовить не только морковно-апельсиновый кекс, но и рассыпчатое овсяное печенье.