Мочение — классический способ консервирования яблок на зиму. Благодаря брожению они меняют не только текстуру, но и вкус, который становится более кислым, терпким и, как говорят любители этого блюда, «игристым».
Читательница «Клопс» Марина поделилась простым рецептом мочёных яблок. «Вкус фруктов изменился до неузнаваемости! Если соблюсти все правила и добавить секретный ингредиент — листья смородины и вишни — то будет вообще идеально. Семья так полюбила эту закуску, что просила приготовить ещё и ещё, но у меня уже не хватило яблок. В следующем году придётся делать с запасом!» — рассказала она.
Ингредиенты
- яблоки (твёрдые осенние или зимние сорта, например, «антоновка») — 1,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 1 ст. л;
- сахар — 2 ст. л;
- ржаной хлеб (или заварка из 2 ст. л. ржаной муки) — 1 толстая горбушка;
- листья чёрной смородины или вишни — 6–8 шт.
Приготовление
Яблоки без вмятин, следов гнили и хода насекомых тщательно промыть, но не чистить. Трёхлитровую банку стерилизовать, на дно выложить листья смородины и вишни. Сверху плотно утрамбовать яблоки плодоножками вверх, перекладывая слои листьями. В середину не забыть положить кусочек ржаного хлеба, завёрнутый в марлю. Именно он запустит процесс молочнокислого брожения.
В отдельной посуде вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и сахар или мёд, после чего остудить рассол до комнатной температуры. Залить яблоки жидкостью так, чтобы она полностью их покрывала.
Прикрыть банку крышкой, оставляя щель для выхода углекислого газа. Оставить настаиваться при комнатной температуре 5–7 дней. В течение этого времени надо регулярно проверять уровень воды и доливать её, так как фрукты будут активно впитывать рассол.
Когда первичный этап брожения завершится, закрыть банку плотной капроновой крышкой и перенести в холодное место с температурой +4–0 °С. Процесс созревания длится 30–45 дней, а готовая закуска хранится в холодильнике 2–4 месяца.