Поездку в магазин IKEA ради заветной тарелки с тефтельками и брусничным джемом теперь можно отложить на неопределённый срок. Однако легендарный обед со знаменитой сливочной подливкой легко воссоздать дома из самых простых ингредиентов. Секрет идеальной текстуры и того самого вкуса кроется в паре кулинарных хитростей. Каких именно, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- картофель — 1 кг;
- говяжий фарш — 500 г;
- свиной фарш — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт;
- чеснок — 1 зубчик;
- панировочные сухари — 100 г;
- куриное яйцо — 1 шт;
- молоко — 5 ст. л;
- сливочное масло — 40 г;
- пшеничная мука — 40 г;
- овощной бульон — 150 мл;
- говяжий бульон — 150 мл;
- сливки — 150 мл;
- соевый соус — 2 ч. л;
- дижонская горчица — 1 ч. л.
Приготовление
Лук с чесноком очистить от шелухи и мелко нашинковать, затем добавить в миску к двум видам фарша и тщательно всё перемешать. Всыпать сухари, разбить яйцо и влить молоко. Посолить, поперчить и замесить вязкую однородную массу. Часть фарша взять в руку и с силой кинуть обратно в миску. Повторить действие 4–5 раз, чтобы масса стала плотнее.
Руками, смоченными в холодной воде, вылепить шарики размером с грецкий орех. Разложить их на тарелке, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на два часа.
Обжарить фрикадельки на растительном масле до румяной корочки, затем переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 °С духовку на полчаса.
В сотейнике растопить сливочное масло и постепенно через сито просеять муку, постоянно помешивая массу венчиком. Тонкой струйкой влить оба вида бульона, пока соус не загустеет и не потемнеет. В конце добавить сливки, соевый соус и горчицу. Прогреть соус пять минут.
Картофель очистить от кожуры, крупные клубни разрезать пополам. Отварить в подсоленной воде до состояния, когда самые большие куски будут разваливаться от протыкания ножом в центре. Слить воду и размять картофель в пюре, добавляя немного молока и сливочного масла.
Выложить на тарелку готовое пюре, сверху поместить 3–5 тефтелек и добавить густую подливку. Помимо этого блюдо можно дополнить брусничным соусом.
Для тех, кто не хочет перегружать желудок говядиной и свининой, «Клопс» нашёл рецепт куриных тефтелек в ароматном томатном соусе.
.svg){kind=small}