Овсяный кисель — одно из древнейших блюд традиционной русской кухни, история которого насчитывает более тысячи лет. Изначально оно не имело ничего общего с современным сладким десертом, так как было густым, питательным и слегка забродившим.
Исторический овсяный кисель по своей консистенции был ближе к холодцу или плотному пудингу. Существовали специальные даты, связанные с этим блюдом. Например, в конце августа (на день Натальи Овсяницы) завершали уборку овса и обязательно готовили густой десерт, прославляя новый урожай. Классический рецепт овсяного киселя с добавлением корочки ржаного хлеба узнал «Клопс».
Ингредиенты
- овсяные хлопья — 35 г;
- вода — 220 мл;
- ржаной хлеб — 1 ломтик;
- соль — 1 щепотка;
- мёд или ягодное варенье — по вкусу.
Приготовление
В миску сложить овсяные хлопья, щепотку соли и корочку ржаного хлеба. Залить всё водой, накрыть крышкой и дать настояться ночь при комнатной температуре. Утром аккуратно вынуть разбухлий хлеб, чтобы он не разломился.
Процедить массу через марлю в кастрюлю и поставить её на средний огонь. Уваривать до желаемой густоты, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы кисель не пригорал ко дну и стенкам посуды.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, полив мёдом или сладким ягодным вареньем. Овсяный кисель можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве десерта.
Ещё одно необычное блюдо русской кухни, которое легко приготовить дома и удивить гостей, — суп ботвинья из свекольной ботвы, овощей, зелени, кваса и красной рыбы.