Ботвинья — старинный холодный суп на квасе с огурцами и красной рыбой. Его название происходит от слова «ботва», так как главным ингредиентом изначально были молодые съедобные листья свёклы, щавеля, шпината и зелёного лука. Сейчас это блюдо встречается редко из-за вкуса, необычного для современного потребителя. Тем не менее, ботвинья остаётся памятником исторической русской кухни, предшественником холодника и окрошки. Рецептом этого супа с «Клопс» поделились находчивые читатели.
Ингредиенты
- тёмный квас — 1 л;
- свекольная ботва — 150 г;
- щавель — 150 г;
- шпинат — 100 г;
- огурцы — 2 шт;
- редис — 5–6 шт;
- зелёный лук — 1 пучок;
- укроп и петрушка — по одному пучку;
- горчица — 1 ч. л;
- слабосолёная рыба (лосось, форель) — 400–500 г;
- соль, перец, лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
Свекольную ботву, щавель и шпинат мелко нарубить ножом и опустить в кипяток на 3–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой. Зелёный лук, укроп и петрушку измельчить, посолить и слегка размять руками, чтобы выделился сок. Квас влить в глубокую миску, добавить протёртую зелень, овощи, горчицу, лимонный сок, сахар и соль. Убрать всё в холодильник на 30–60 минут.
Разлить ботвинью по тарелкам, сверху выложить кусочки рыбы и украсить долькой лимона.
Специально для любителей холодных овощных супов «Клопс» нашёл рецепты окрошки на кефире и квасе, свекольника и гаспачо.