Немногие домохозяйки умеют готовить говядину. Как правило, мясо не распадается на волокна, а становится сухим и жёстким. Особенные трудности возникают у кусочков на кости. Однако эту проблему решают правильная обжарка, вино, которое размягчает волокна, и долгое томление. Проверенным рецептом приготовления говяжьих рёбрышек с овощами и красным вином поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- сухое красное вино — 750 мл;
- говяжий бульон — 300 мл;
- репчатый лук — 2 шт;
- морковь — 1 шт;
- стебель сельдерея — 2 шт;
- чеснок — 4 зубчика;
- томатная паста — 1 ст. л;
- оливковое масло — 2–3 ст. л;
- мука — 2 ст. л;
- тимьян, розмарин, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Рёбрышки промыть холодной воде, посолить и поперчить. В кастрюле с толстым дном обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок. Спустя 5–7 минут, когда появится золотистая корочка, положить рёбра и готовить без крышки ещё пять минут.
Добавить томатную пасту, присыпать всё мукой. Когда все ингредиенты покроются густым соусом, влить вино. Деревянной лопаткой соскоблить со дна все прилипшие карамелизированные кусочки и тушить смесь 10 минут. Затем залить всё бульоном, добавить специи и накрыть кастрюлю крышкой.
Поставить блюдо в духовку, разогретую до 150 °С на 3–4 часа. Когда мясо будет легко отделяться от кости, вся жидкость превратится в соус, а овощи станут мягкими — можно доставать.
На гарник к мясу с овощами идеально подойдёт пышное сливочное пюре из картофеля.