История густого итальянского супа минестроне строилась на кулинарных традициях бедных римских крестьян, которые варили сытную похлёбку из остатков сезонных овощей, зелени и бобовых. Позднее, по мере расширения границ империи и создания республики, блюдо обогащалось традициями завоёванных областей, пополняясь новым ингредиентами вроде мяса и пасты. Сегодня знаменитый символ домашней итальянской кухни ценится за разнообразие вкусов и способность меняться в зависимости от времени года. Чтобы в наше время приготовить минестроне по всем канонам, важно учитывать пропорции и правила варки каждого ингредиента. Проверенный рецепт этого легендарного супа, чья история исчисляется веками, теперь доступны читателям «Клопс».
Ингредиенты
- консервированная фасоль — 150 г;
- морковь — 1 шт;
- картофель — 2 шт;
- цветная капуста — 1 качан;
- болгарский перец — 2 шт;
- кабачок — 1 шт;
- помидоры — 2 шт;
- брокколи — 3–4 соцветия;
- сельдерей — 1 стебель;
- репчатый лук — 1 шт;
- оливковое масло — пара столовых ложек;
- соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Приготовление
Овощи тщательно промыть и нарезать средним кубиком. На помидорах сделать пару надрезов и залить кипятком. Через 10 минут поставить под ледяную воду. Это поможет легко снять грубую кожицу, не меняя структуру самого томата.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле до мягкости. В ту же кастрюлю положить сельдерей и морковь. Затем всыпать кусочки перца и картофеля, а ещё через 10 минут — остальные ингредиенты. Залить овощи кипятком и довести до кипения.
Добавить специи, опустить огонь до минимума и продолжать варить до мягкости овощей (если нож легко протыкает картофель — можно выключать). Затем выключить плиту и дать супу настояться 30 минут. Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и охлаждённом виде.
Ещё одно лёгкое блюдо, которое спасёт в жаркую погоду, — салат из огурцов и творога.