Любители мясных изделий порой отказывают себе в этом удовольствии, увидев на этикетке количество жира, консервантов, усилителей вкуса и ингредиентов с непроизносимыми названиями. По-настоящему качественный продукт можно сделать самостоятельно, тем более что на это требуется не так много сил и времени, как кажется на первый взгляд. Мясо, сало, оболочка и пара хитростей — вот всё, что нужно для приготовления сочных и пряных колбасок. Простым рецептом с «Клопс» поделились опытные в этом деле читатели.
Ингредиенты
- свинина (лопатка или шея) — 1 кг;
- сало — 200–300 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль — 15–20 г;
- нитритная соль — 10–15 г;
- сахар — 1 щепотка;
- чёрный молотый перец, мускатный орех, паприка, кориандр — по вкусу;
- ледяная вода — 100 мл;
- натуральная оболочка, пищевая плёнка или специальный рукав — 1 шт.
Приготовление
Убрать мясо и сало в морозилку на 30–60 минут. Пропустить свинину через мясорубку с решёткой 4–6 мм, а сало нарезать мелкими кубиками. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и специи. Влить ледяную воду и замесить липкий фарш. Накрыть его плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
При использовании натуральной оболочки тщательно промыть её, замочить по инструкции на упаковке, надеть на насадку мясорубки и плотно заполнить фаршем. Концы колбасок завязать узлом или кулинарной нитью.
Готовые мясные изделия отварить в течение 20 минут, не давая воде сильно кипеть. Их также запечь в духовке или приготовить на гриле. Если при прокалывании из колбасок вытекает прозрачный сок, можно доставать.
Из свинины также можно приготовить домашнюю ветчину, которая по вкусу будет даже лучше покупной.