Куда можно использовать целую гору лука? Ответ на этот вопрос французы дали ещё в XVII веке — сварить из него суп. Однако просто кинуть его в кастрюлю недостаточно. Для особого вкуса и аромата потребуется чуть больше продуктов и пара хитростей.
Ингредиенты
- репчатый лук — 1 кг;
- сливочное масло — 50 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- говяжий бульон — 1,5 л;
- белое сухое вино — 250 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- свежий тимьян — 3–4 веточки;
- багет – пара ломтиков;
- сыр «Грюйер» — 150 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на среднем огне в кастрюле с двумя видами масла, постоянно помешивая. Через 30–40 минут овощ станет мягким и приобретёт золотистый цвет. Добавить сахар и карамелизовать лук в течение 10 минут.
Всыпать муку, тщательно перемешать, а спустя 2–3 минуты влить бокал вина. Готовить, пока не испарится половина жидкости. Затем добавить говяжий бульон, лавровый лист и тимьян. Довести суп до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить ещё 30 минут.
Багет нарезать толстыми ломтиками и подрумянить до хруста. Готовый луковый суп разлить по тарелкам. На каждую порцию положить по 1–2 куска хлеба, а сверху посыпать тёртым грюйером. Чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой, тарелки нужно поставить под гриль на 3–4 минуты.