Гурийская свёкла — это пикантная грузинская закуска, где яркий корнеплод окрашивает капусту в насыщенный малиновый цвет, а острый перец и чеснок добавляют остроты. Она отлично дополняет блюда из мяса и птицы, хотя её вкусно есть и просто так в качестве салата. Рецептом гурийской свёклы поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- белокочанная капуста — 2 кг;
- свёкла — 400 г;
- чеснок — 1–2 головки;
- острый перец — 1–2 стручка;
- чёрный перец горошком — 10–12 шт;
- соль — 2 ст. л;
- вода — 2 л.
Приготовление
Вскипятить воду с солью и остудить до комнатной температуры. С капусты снять верхние листья, затем разрезать кочан на крупные куски. Часть кочерыжки можно оставить. Свёклу нарезать тонкими слайсами, острый перец — колечками, а чеснок просто почистить и оставить зубчики целыми.
В эмалированную кастрюлю, керамический горшок или стеклянную банку плотно уложить слои капусты, свёклы, чеснока и перца. До краёв ёмкости должно остаться 4–5 см свободного места.
Залить овощи тёплым рассолом, сверху поставить тарелку или крышку, а на неё установить гнёт. Оставить при комнатной температуре на 4–5 дней, регулярно протыкая слои деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Когда капуста станет кислой и окрасится в ярко-малиновый цвет — можно пробовать.
Для тех, кто не очень любит свёклу, «Клопс» узнал классический рецепт домашней квашеной капусты.