Как правило, пироги готовят со сладкой начинкой из ягод и фруктов или сытной из рыбы, картофеля, мяса, капусты и пр. Однако во Франции придумали необычный и максимально бюджетный вариант — лук с яйцом. Однако брать надо не простой репчатый, красный или шалот, а именно порей. Только его сладость лучше всего сочетается с песочным тестом. Кроме того, вместе со сливочным маслом тонкие слои лука становятся нежными, но не превращаются в бесформенную массу. Как правильно приготовить французский киш с луком-пореем и яичной заливкой, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- пшеничная мука — 250 г;
- сливочное масло — 200 г;
- куриное яйцо — 3 шт;
- молоко — 1 ст. л;
- лук-порей — 300 г;
- полутвёрдый сыр — 100 г;
- сливки 33% — 80 г;
- растительное масло — 1 ст. л;
- соль, перец, сахар — по вкусу.
Приготовление
Соединить просеянную муку, соль, щепотку сахара и холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком или натёртое на тёрке. Сухими руками перетереть всё в крошку, затем добавить яйцо, молоко и замесить тесто.
Получившийся колобок разделить на две части в соотношении 1:3. Меньшую убрать в холодильник, а большую распределить ровным слоем по форме для выпечки, захватывая бортики.
Лук-порей тщательно промыть, чтобы очистить от песка между слоями, затем нашинковать белую часть и потушить на сливочном масле с солью и перцем. Когда лук приобретёт золотистый цвет, добавить тёртый сыр, сливки и два яйца.
Заполнить форму начинкой и разровнять её ложкой. Маленький комок теста раскатать в тонкий пласт, накрыть им пирог и защипать края. В центре ножом сделать небольшое отверстие, через которое будет выходить пар.
Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут. Незадолго до готовности смазать поверхность и края яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока для образования румяной корочки. Перед подачей дать блюду полностью остыть при комнатной температуре и подержать в холодильнике примерно час, чтобы начинка схватилась.
Заливной пирог на песочном тесте можно приготовить не только с луком-пореем, но и с другой начинкой, например, из брокколи, грецких орехов и сыра дорблю.