Казалось бы, что может быть проще приготовления пюре? Надо лишь отварить картофель, размолоть его, полить молоком и приправить маслом. Однако для идеально воздушной текстуры и нежного сливочного вкуса надо соблюсти ещё пару правил. Например, для измельчения клубней подойдёт не каждый инструмент, а все ингредиенты должны быть горячими. Этими и другими секретами приготовления картофельного пюре с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- картофель — 1 кг;
- молоко от 3,2% жирности — 300 мл;
- сливочное масло — 150 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Картофель очистить от кожуры и глазков, нарезать на кубики и залить их холодной подсоленной водой. После закипания варить на среднем огне под крышкой 20–25 минут. Когда вилка будет с лёгкостью протыкать самое толстое место клубня, можно выключать плиту и сливать воду.
Вернуть кастрюлю на пару минут на слабый огонь, чтобы испарить остатки влаги, затем измельчить картофель толкушкой или специальным прессом. Блендер и комбайн не подойдут — они сделают пюре слишком клейким.
Молоко подогреть так, чтобы оно не кипело, но над поверхностью пошла лёгкая дымка. Влить его в размолотый картофель, постепенно добавляя сливочное масло, которое лучше достать из холодильника заранее. Посолить и по желанию приправить мускатным орехом.
Лучше всего пюре подойдёт к потрохам, тушёным в горшочках со сметаной и грибами.