Буженина — отличный способ приготовления свинины, потому что её вкусно подать горячей с гарниром и даже на следующий день в холодном виде она отлично смотрится на бутербродах и в салатах. Главное — правильно подобрать вид мяса, хорошо замариновать и дать ему отдохнуть после запекания, чтобы сок равномерно распределился по куску. Рецептом идеальной буженины поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- свиная шейка или окорок — 2 кг;
- крупная соль — 2 ст. л;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- горчица — 2–3 ст. л;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, кориандр и прованские травы — по вкусу.
Приготовление
Мясо обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и тщательно натереть солью. В нескольких местах с помощью ножа сделать проколы и воткнуть в них слайсы чеснока. Сверху натереть кусок смесью из горчицы, масла, перца и других специй.
Обернуть свинину пищевой плёнкой и убрать в холодильник на шесть часов, а лучше на ночь. Достать маринованное мясо из холодильника, дать полежать при комнатной температуре в течение часа и заменить плёнку на фольгу (блестящей стороной внутрь). Важно плотно завернуть края, чтобы сок не вытекал, и положить кусок на противень швом вверх.
Запекать в течение часа при 180 °С. За 20 минут до готовности надо раскрыть фольгу, чтобы образовалась румяная корочка. После запекания не стоит сразу нарезать свинину — лучше дать ей отдохнуть 15–20 минут при комнатной температуре, тогда сок равномерно распределится по всем волокнам.
Нежной и сочной может быть не только свинина, но и волокнистая говядина, особенно, если запечь её в вине с овощами.