Осень — сезон не только тыквы, но и сочной хрустящей капусты. Именно из неё получаются самые вкусные и наваристые щи. Особенно, если варить их на говяжьей грудинке. Однако надо соблюсти несколько правил, которые сделают бульон максимально прозрачным и раскроют вкус всего блюда. Рецептом идеальных щей с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- говядина на кости (грудинка) — 500 г;
- вода — 2,5–3 л;
- картофель — 4–5 шт;
- репчатый лук — 2 шт;
- морковь — 2 шт;
- томатная паста — 2 ст. л;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт;
- перец горошком — 5–6 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Когда пойдут первые пузырьки, убавить огонь до минимума и снять всю пену. Положить одну целую очищенную луковицу и перец горошком. Варить два часа, затем вынуть мясо и процедить бульон через сито.
Вторую луковицу мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать кубиком. На растительном масле обжарить лук до мягкости, затем добавить морковь, в спустя 5–7 минут положить томатную пасту.
В прозрачный бульон кинуть нарезанное мясо, добавить картофель и варить на среднем огне 10 минут. Затем положить квашеную или свежую капусту, а ещё через 10 минут — овощную зажарку и лавровый лист. Посолить, поперчить, всыпать измельчённый чеснок.
Накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и оставить на час. За это время суп настоится, а его вкус полностью раскроется.
Полезные советы
Для щей лучше всего подходит осенняя, плотная капуста. Можно использовать и квашеную, но, если она слишком кислая, лучше промыть её под холодной водой и отжать.
Бульон нельзя солить в начале, иначе она сделает мясо жёстким.
Чтобы щи были более сытными, можно добавить поджаренную муку (2 ст. л. муки обжарить до золотистого цвета, развести небольшим количеством бульона, чтобы не было комочков).
На второе к наваристым щас можно подать говяжьи рёбра, томлёные в красном вине с овощами.