Минестроне — это густое овощное блюдо родом из Италии, название которого переводится как «большой суп». Некоторые источники говорят, что его появлению способствовало расширение и завоевание Рима, так как местный вегетарианский рацион состоял в основном из лука, спаржи, моркови, репы, брокколи и других сезонных овощей. После создания республики кухня пополнилась традициями завоёванных областей, в том числе мясом. Рецепт супа минестроне, история которого начинается с конца XV века, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- консервированная фасоль — 150 г;
- морковь — 1 шт;
- картофель — 2 шт;
- цветная капуста — 1 качан;
- болгарский перец — 2 шт;
- кабачок — 1 шт;
- помидоры — 2 шт;
- брокколи — 3–4 соцветия;
- сельдерей — 1 стебель;
- репчатый лук — 1 шт;
- оливковое масло — пара столовых ложек;
- соль, перец, лавровый лист, сушёная и свежая зелень — по вкусу.
Приготовление
Овощи тщательно промыть и нарезать кубиком. На помидорах сделать пару неглубоких надрезов и окунуть в горячую воду на 10 минут. Это поможет легко снять грубую кожицу, не меняя структуру самого томата.
В кастрюле с разогреть масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Туда же положить сельдерей и морковь. Затем всыпать кусочки перца и картофеля, а ещё через 10 минут — остальные ингредиенты. Залить овощи кипятком и довести до кипения.
Приправить, убавить огонь до минимума и продолжать варить до мягкости овощей (если нож легко протыкает картофель — можно выключать). Затем выключить плиту и дать супу настояться 30 минут. Готовое блюдо подавать в охлаждённом виде со сметаной и свежей зеленью.
Ещё одно лёгкое блюдо, которое спасёт в жаркую погоду, — салат из огурцов и творога.