Гречка по-купечески — классическое блюдо русской кухни. Его название уходит корнями во времена купеческого сословия. Купцы славились своей любовью к сытной, богатой и разнообразной пище — они могли позволить себе щедрые застолья с мясом и отборными продуктами. В отличие от бедняцких каш на воде, «купеческий» вариант щедро сдобрен мясом, обжаренным с луком и морковью, а иногда и грибами. Крупа в таком исполнении готовилась не на воде, а наваристом бульоне, впитывая все соки и жиры. Отсюда и закрепилось название. Старинным рецептом гречки по-купечески с «Клопс» поделились находчивые кулинары.
Ингредиенты
- гречневая крупа — 250 г;
- свинина, говядина или курица — 400 г;
- лук — 1 шт;
- морковь — 3 шт;
- чеснок — 1 зубчик;
- томатная паста — 1 ст. л;
- лавровый лист — 1 шт;
- соль, перец, сушёная паприка — по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать на средние кусочки и обжарить до золотистой корочки по 5–7 минут с двух сторон. Добавить мелконарезанный лук, натёртую морковь и продавленный через пресс чеснок. Когда лук станет мягким, положить томатную пасту и специи.
Крупу промыть и выложить поверх мяса с овощами, не перемешивая. Залить 500 мл воды или бульона так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 1 см. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и тушить на медленном огне 20–25 минут.
Когда гречка впитает всю жидкость, выключить огонь, накрыть крышкой и подождать 10–15 минут. При подаче украсить свежей зеленью.
Гречневая крупа хороша не только в качестве гарнира к мясу. Она и сама может стать диетическими котлетами, которые получаются не менее вкусными и сытными, чем из фарша.