Популярные бри, камамбер и голубые сыры могут исчезнуть из-за вымирания штаммов плесени. Об этом, ссылаясь на данные исследователей, пишет Washington Post.
Массовое производство за последние десятилетия практически привело к вымиранию грибковых культур. Единственный способ решить проблему — введение новых генов плесени. Это спасёт производство сыра, но готовый продукт может отойти от «золотого стандарта» — изменятся вкус, цвет и текстура.
В Калининградской области планируют увеличить производство сыров с плесенью.
