«Нежинская» — первый производитель молочной продукции в Калининградской области, запустивший собственную линейку безлактозной продукции.
Можно ли сохранить привычный вкус молочных продуктов и при этом сделать их подходящими для людей, которым лактоза доставляет дискомфорт?
В «Нежинской» решили, что современное производство должно отвечать на самые разные запросы покупателей. Так появилась линейка безлактозной продукции: сначала на прилавках появился творог, а затем к нему добавилась сметана.
И в этой истории есть особенно важная деталь: новые продукты начинаются не с готового сырья, привезённого издалека. Их основа — собственное молоко и собственные фермы «ДолговГрупп».
Всё начинается с собственного молока
Сегодня покупателю важно не только то, что написано на упаковке. Всё чаще хочется знать: откуда продукт, из чего он сделан и как оказался на полке магазина?
У «Нежинской» на эти вопросы есть конкретные ответы.
Молочная фабрика входит в структуру агрохолдинга «ДолговГрупп», объединяющего сельскохозяйственное производство, животноводство и переработку.
На собственных фермах холдинга содержится более 12 000 коров мясных и молочных пород. Именно здесь начинается история многих продуктов «Нежинская».
Молоко проходит производственный контроль, поступает на переработку и становится основой для молока, творога, сметаны, кисломолочных продуктов и других продуктов бренда.
Так появляется возможность контролировать путь продукта на разных этапах — от собственного хозяйства до готовой продукции.
И именно на этой основе «Нежинская» решила сделать следующий шаг — создать безлактозную линейку.
Что такое лактоза?
Лактоза — это природный молочный сахар, который содержится в молоке.
Для её расщепления организму необходим фермент лактаза. Если его вырабатывается недостаточно, употребление обычных молочных продуктов у некоторых людей может сопровождаться вздутием, дискомфортом и другими неприятными ощущениями.
При этом важно понимать: безлактозный продукт — это не растительный аналог и не продукт, из которого исчезло всё молочное.
В его основе остаётся настоящее молоко или сливки.
Меняется прежде всего то, что происходит с лактозой в процессе производства.
Как появляется безлактозный продукт?
Здесь в дело вступают современные пищевые технологии.
В процессе производства в молочную основу добавляют фермент лактазу. Он расщепляет молочный сахар — лактозу — на более простые сахара, глюкозу и галактозу.
Получается своеобразная «технологическая помощь» организму: то, что фермент лактаза должен сделать уже в пищеварительной системе, происходит ещё на этапе производства продукта.
При этом сама молочная основа сохраняется.
Молоко остаётся молоком, сливки — сливками, а творог и сметана сохраняют своё привычное предназначение.
Есть у технологии и интересная особенность: безлактозные продукты могут восприниматься немного более сладкими на вкус. Это связано не обязательно с добавлением сахара, а с тем, что глюкоза и галактоза воспринимаются вкусовыми рецепторами иначе, чем исходная лактоза.
Творог, с которого всё началось
Первым продуктом новой линейки стал безлактозный творог «Нежинская» 5%.
Выбор был закономерным.
Творог — один из самых привычных молочных продуктов. Его едят на завтрак, используют для сырников и запеканок, добавляют в десерты и выпечку.
Поэтому хотелось сделать продукт, который позволит не отказываться от привычных блюд тем, кому обычные молочные продукты подходят не всегда.
В основе безлактозного творога «Нежинская» — нормализованное молоко, а лактаза используется непосредственно в технологии производства. Закваска помогает сформировать характерные для творога вкус, аромат и консистенцию.
И здесь особенно хорошо видно главное отличие продукта: короткая и понятная основа, знакомый молочный продукт и современная технология обработки лактозы.
А затем появилась сметана
Следующим продуктом стала безлактозная сметана «Нежинская» 15%.
И это кажется вполне логичным продолжением истории.
Потому что творог и сметана — сочетание, которое давно стало классикой.
В основе безлактозной сметаны — нормализованные сливки. В производстве также используется лактаза, а закваска отвечает за формирование привычных для сметаны вкусовых и текстурных характеристик.
То есть технология меняется, но сама идея продукта остаётся прежней: настоящая молочная основа, привычный формат и минимум лишнего.
Почему безлактозное — это всё ещё молочное?
Иногда можно услышать мнение, что безлактозный продукт — это почти то же самое, что растительная альтернатива.
Но это не так.
Растительный напиток производится из растительного сырья.
Безлактозный творог «Нежинская» производится на основе коровьего молока.
Безлактозная сметана — на основе сливок.
Главное отличие заключается в технологии работы с молочным сахаром.
Поэтому человек получает именно тот продукт, который знает и любит, — просто в формате с низким содержанием лактозы.
Новинки можно приобрести в магазинах Калининграда и области и сети магазинов «Наш продукт».
Max: max.ru/nashproduct39
ВКонтакте: vk.ru/nashproduct39
Сайт: dolgovagro.ru