В лесах Калининградской области заканчивается сезон черники, зато брусничные поляны начали радовать урожаями. Читатели «Клопс» рассказали, как запасают ягоду на зиму, во вторник, 1 сентября.
Россыпи коралловых и агатовых бусин ягодники находили в Краснознаменском, Нестеровском, Неманском районах. Как отметила калининградка Елена, в первом из них черники ещё достаточно много, хотя и заметно, что волна понемногу идёт на спад.
Одни горожане говорят, что просто лакомятся горсточкой-другой попутно с поиском грибов. Но некоторые несут из леса полные корзинки.
Собранная брусника может довольно долго храниться в прохладном месте благодаря высокому содержанию бензойной кислоты. Этот «природный консервант» сдерживает рост бактерий и плесени до нескольких месяцев! А вот чернику лучше сразу переработать.
Для заготовки лесных ягод на зиму есть несколько простых и проверенных способов, которые сохраняют вкус и пользу. Кроме того, их можно использовать и в начинку пирога, сварить морс или кисель.
Три простых способа заготовки ягод на зиму
1. Заморозка с сахаром
Самый быстрый способ, который позволяет сохранить ягоды почти свежими. Переберите и промойте чернику, дайте ей обсохнуть. Затем перетрите с небольшим количеством сахара (по вкусу), разложите по контейнерам или пакетам и отправьте в морозилку. Зимой такая смесь пригодится для десертов.
2. Ягоды в собственном соку (без сахара)
Этот способ отлично подходит для черники. Разложите чистые ягоды в стерилизованные банки, прикройте крышками и поместите их на водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой). По мере оседания ягод досыпайте новые. Этот процесс занимает около двух часов для литровой банки. Когда ягоды полностью осядут и покроются соком, прогрейте их еще 15 минут, закатайте крышками и оставьте остывать. Хранить такие заготовки можно даже при комнатной температуре.
3. Брусника мочёная (без сахара)
Очень простой старинный способ, отлично подходящий для брусники. Чистые ягоды засыпьте в трёхлитровую банку и залейте кипячёной холодной водой до самого верха. Закройте капроновой крышкой. Храните в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
Два рецепта с черникой и брусникой
1. Ягодный пирог
Для теста смешайте 120 г размягчённого сливочного масла, 80 г сахара и 1 яйцо. Добавьте 2 ст. л. сметаны, 250 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, замесите мягкое тесто.
Для начинки смешайте по 150 г черники и брусники, добавьте 2-3 ст. л. сахара и обязательно 1 ст. л. крахмала, чтобы ягоды не текли.
Тесто выложите в форму, сделайте бортики. Сверху выложите начинку и выпекайте при 180 °C 35-40 минут.
2. Густой кисель «Балтийский вечер»
По консистенции такой кисель напоминает желе, поэтому есть его можно ложкой. Возьмите 150 г черники, 100 г брусники, 800 мл воды, 3 ст. л. сахара (или по вкусу), 2 полных ст. л. картофельного крахмала и 0,5 ч. л. корицы, щепотку соли.
Раздавите ягоды толкушкой, добавьте половину стакана воды (из отмеренного количества) и сцедите сок. Жмых залейте оставшейся водой, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Всыпьте сахар, соль и корицу. Отвар процедите, убрав пустые ягодные шкурки, и добавьте оставленный сок. Верните жидкость на огонь, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте разведённый в холодной воде крахмал, постоянно помешивая.
Как только кисель загустеет, снимите с огня. Если хотите более жидкий вариант, можете влить сырой сок уже после этого — так и вкус, и цвет будут ещё ярче.
Любители сбора ягод рассказали «Клопс», как не спутать чернику с ядовитым вороньим глазом.
.svg){kind=small}