Путешественники всё чаще едут в Калининград не только ради моря и природы, старинных замков и фортов, но и чтобы отведать местную кухню. О запросах на гастрономический туризм «Клопс» поговорил с экспертами.
Курс на локальные продукты
Тренды подтверждает историк гастрономии, редактор путеводителя «Компас балтийской кухни» Светлана Колбанёва: «Похоже, у нас удачным образом накопилась критическая масса в хорошем смысле. В Калининграде появилось много предложений гастрономического характера, появились и люди, которые могут этот продукт удачно упаковать. Ещё 15 лет назад практически никто не предлагал, потому что не понимали, как именно делать. А сейчас таких предложений много. Это и гастрономические экскурсии, и сезонные меню, и специальные ужины от шефа, интересные как раз таким туристам, которые в Калининграде не впервые и хотели бы попробовать что-то новое. Видно, что министерство по культуре и туризму системно продвигает наш регион как область гастрономического туризма. Локальный бренд «Балтийская кухня» — один из немногих в стране, который официально зарегистрирован, запатентован.
У Калининграда и Зеленоградска уже имидж такой — центры гастротуризма.
Это как ассоциация, которая работает: приезжаю в Питер и иду на балет в Мариинку, в Калининград же туристы едут поесть что-то вкусненькое. Было время, когда местные рестораторы и фермеры были реально не знакомы, а сейчас они не просто торгуют друг с другом — уже есть совместные ужины, фестивали, лаборатории. Стороны видят друг в друге союзников, и из этого возникают очень интересные проекты.
Все уже поняли: системно работать на гастрономию — круто и всепогодно. И это не только для туристов.
Начали развиваться, используя наши преимущества — плодородие земли, разнообразие культур и рецептов. Главное, стали грамотно упаковывать и преподносить выращенное и произведённое. Туристы с интересом едут на осетровую ферму и сыроварни, на фабрику марципана и в фермерские хозяйства. И это хорошо не только для туристов, но и самих калининградцев. В экскурсионных автобусах часто соотношение местных и гостей региона — 50 на 50».
Туристы ищут вкусовые впечатления
Гид-экскурсовод, организатор гастрономических мероприятий Олеся Трефилова-Катаускене согласна: гостей региона надо не только просвещать и развлекать, но и вкусно кормить. Она сама договорилась с арендаторами одного из замков о совместных акциях. Главным помощником является супруг Жильвинас, который почти 30 лет жизни отдал работе с мясом, работал на больших заводах в Германии, Польше, в ресторанах Литвы.
У семьи есть опыт проведения пикников «у стен Средневековья», кулинарных мастер-классов и званых обедов, где гости готовят по старинным и национальным рецептам под руководством шефа, а потом отправляются на экскурсию по замку.
«Гастрономические мероприятия проводим с октября. Процентов 80 от приезжающих — калининградцы. Что же касается семейного заведения, здесь противоположное соотношение, оно больше заходит именно гостям области. Это не замена привычным турам. Едем по маршруту, завожу в замок, где провожу экскурсию и гастрономическое мероприятие, потом отправляемся дальше. Получается обед с погружением в эпоху Средневековья», — поделилась эксперт.
Гостям нравится формат с элементами развлечения: «Турист не просто пришёл и поел что на стол поставили, а сам стал поваром, научился новым навыкам. В процессе приготовления блюд и совместного ужина люди неформально общаются, обмениваются впечатлениями, слушают музыку, фотографируются. Это то, что запоминается».
