Французские шеф-повара довели до ума такой простой, казалось бы, процесс, как варка картофеля. Чтобы клубни были идеальной нежной текстуры, сохранили весь вкус, а не отдали его воде, а также покрылись сливочной глазурью, надо прибегнуть к паре хитростей. Например, использовать круг из пергаментной бумаги, который называется карту́ш. Кроме того, воду можно заменить на куриный бульон. Эти и другие секреты приготовления идеального картофеля узнал «Клопс».
Ингредиенты
- молодой картофель — 500 г;
- сливочное масло — 40 г;
- куриный бульон или вода — 200–250 мл;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Клубни очистить от кожуры, тёмных пятен и глазков. Крупные можно разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Выложить картофель на дно кастрюли в один слой, залить водой или куриным бульоном так, чтобы он слегка покрывал овощи.
Добавить сливочное масло и слегка обжарить в течение 2–3 минут, чтобы картофель покрылся лёгким глянцем и пропитался сливочным ароматом. Положить соль, перец и зубчики чеснока.
Сверху накрыть клубни круглым листом пергамента, вырезанным по диаметру кастрюли. В центре надо сделать крестообразный разрез для выхода лишнего пара.
Убавить огонь до минимума и оставить картофель тушиться 15–20 минут. Бумага задержит пар и влагу внутри, благодаря чему клубни будут одновременно вариться и пропитываться сливочным бульоном.
Когда картофель будет легко протыкается ножом, можно снять пергаментную бумагу. Если на дне осталась лишняя жидкость, надо увеличить огонь и дать влаге. Тогда масло образует аппетитную глазурь. Готовый картофель выложить на тарелку, полить соусом и щедро посыпать свежей зеленью.
«Клопс» узнал не только как идеально варить картофель, но и делать из него пушистое пюре с нежным сливочным вкусом.