Многие домохозяйки избегают приготовления печени, так как её легко испортить. Упустишь один шаг, и вместо нежного кусочка получится горькая «резина». Самое главное — это подготовка, где надо хорошо очистить продукт от плёнок, прожилок и крупных сосудов. Как правильно готовить печень в муке с луком, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- печень (говяжья, куриная или свиная) — 600 г;
- репчатый лук — 2 шт;
- молоко — 200 мл;
- мука — 3 ст. л;
- растительное масло — 3–4 ст. л;
- сливочное масло — 20–30 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Печень тщательно промыть, очистив от плёнок, прожилок и крупных сосудов. Затем замочить в молоке на 30–60 минут. Это уберёт горечь и сделает текстуру нежнее. Каждый кусочек обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Переложить его на тарелку, а в сковороду добавить сливочное масло и печень. Готовить 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Важно не пересушить — печень должна подрумяниться снаружи, но остаться мягкой внутри.
Вернуть лук, посолить, поперчить, перемешать, накрыть сковороду крышкой и прогреть на слабом огне ещё 3–5 минут. Выключить плиту и оставить блюдо ещё на 5 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Трудности могут возникнуть не только с печенью, но и с говядиной, которая часто получается сухой и пресной. «Клопс» узнал рецепт говяжьих рёбер в вине, где мясо разваливается на волокна от одного касания вилкой.