Калитки — это небольшие открытые пирожки родом из Карелии. Они делаются из ржаного теста и разнообразных начинок, как сытных (картофель и пшено), так и сладких (лесные ягоды, творог и брусника). Что же значит слово калитка? Есть несколько версий: внешнее сходство с мешочком-кошельком, который называли «калита», карельское слово kalittoa («намазанное») или русское «колядка», так как пирожки пекли обычно к древнему языческому празднику Колядам. Как испечь старинные северные калитки с самой популярной сладкой начинкой из творога и брусники, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- ржаная мука — 200 г;
- пшеничная мука — 50 г;
- вода или молоко — 150 мл;
- сливочное масло — 50 ;
- творог 9% жирности — 200 г;
- яйцо — 1 шт;
- брусника (свежая или замороженная) — 200 г;
- кукурузный крахмал — 1–2 ч. л.
Приготовление
Смешать оба вида муки, посолить, влить воду и замешать упругое тесто. Получившийся шар накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20 минут.
Творог протереть через сито, смешать с яйцом и сахаром. Бруснику перебрать и тщательно обвалять в крахмале с сахаром.
Тесто разделить на несколько равных частей, каждую раскатать в тонкую лепёшку толщиной около 3 мм. В центр выложить творожную массу, а сверху посыпать ягодами. Края защипать гармошкой так, чтобы получились высокие бортики.
Разложить калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °С духовке. Пока тесто ещё горячее, смазать края калиток сливочным маслом и накрыть полотенцем.
Из ржаной муки и брусники также можно приготовить осеннюю яблочную галету.