Кимчхи — известная многим закуска родом из корейской кухни. Она стала популярна благодаря большому количеству пряностей и специй, которые дают богатый острый вкус. Чаще всего её подают с рисом, лапшой и мясными блюдами. Однако попробовать её можно не только в специальных ресторанах, но и у себя дома. Как самостоятельно приготовить кимчхи, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- крупная морская соль — 100 г;
- вода — 1,5 л;
- перечная паста кочуджан — 4 ст. л;
- хлопья перца чили — 2 ст. л;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- свежий имбирь — корешок длиной 3 см;
- рыбный соус — 3 ст. л;
- сахар — 1 ст. л;
- дайкон — 100 г;
- зелёный лук — 4–5 перьев.
Приготовление
Кочан разрезать вдоль на четвертинки, не трогая кочерыжку. Тщательно промыть все полости между листьями и просыпать их солью, уделяя особое внимание белым утолщениям. Оставить в холодильнике на 4 часа. После засолки промыть капусту в холодной воде и отжать.
Дайкон нарезать тонкой соломкой, зелёный лук — кольцами, а чеснок и имбирь измельчить в пасту. Смешать всё с кочуджаном, сушёным перцем чили, рыбным соусом, сахаром и двумя столовыми ложками воды.
Надеть на руки полиэтиленовые перчатки и промазать получившейся пастой каждый лист капусты, не оставляя сухих участков. Плотно уложить всё в стеклянную банку или контейнер и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Когда появятся пузырьки и кисловатый привкус, тару надо переставить в холодильник. Через неделю закуска будет полностью готова.
Для тех, кто не любит острое, «Клопс» нашёл рецепт обычной квашеной капусты с добавлением свежей клюквы.