В магазинах продаётся множество видов творога, но лишь немногие отличаются хорошим вкусом, качеством и приемлемой ценой. Вместо того, чтобы переплачивать за разочарование, продукт можно приготовить самостоятельно, ведь делается это очень просто. Рецептом домашнего творога поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- молоко с небольшим сроком хранения — 2 л;
- натуральный «живой» йогурт, простокваша, сметана или специальная творожная закваска — 350 мл.
Приготовление
Молоко нужно довести до кипения. Как только появятся первые мелкие пузырьки, дать остыть при комнатной температуре примерно до 40 °С, перелить в чистую стеклянную или глиняную посуду, положить закваску и тщательно перемешать.
Затем тару надо накрыть марлей или хлопковым полотенцем, чтобы во время брожения оставалась циркуляция воздуха. Подождать минимум 12 часов, пока масса не превратится в плотную простоквашу.
Перелить сквашенное молоко в кастрюлю. Прогреть на минимальном огне, пока масса не начнёт расслаиваться на творожные хлопья и прозрачную сыворотку. Доводить до кипения нельзя, иначе творог получится сухим и «резиновым».
В конце застелить дуршлаг несколькими слоями чистой марли или хлопчатобумажной тканью, поставить над миской и слить сыворотку. Получившуюся массу надо слегка отжать. Готовый домашний творог хранится в холодильнике не больше двух суток.
Несколько советов
Для нагрева лучше взять кастрюлю с толстым дном из алюминия или нержавеющей стали. Сыворотку можно не выливать, а добавлять в тесто для хлеба, блинов, оладий или для окрошки.
Иногда творог делают из уже готовой кислой основы — кефира, ряженки, простокваши. В этом случае этап сквашивания пропускается: загустевшую массу сразу откидывают на марлю. Есть и «холодный» метод: заморозить кефир, а потом дать ему оттаять — сыворотка стечёт, а в марле останется творог.
Своими руками можно сделать не только творог, но и сметану со сливочным маслом.