Название «Цветаевский яблочный пирог» связано поэтессой Мариной Цветаевой, но, как часто бывает с красивыми легендами, правда оказалась гораздо прозаичнее. Самая популярная версия основана на мемуарах сестры Марины — Анастасии. Она вспоминала, как гостила у родственников в дачном имении Цветаевых, где подавали вкусные яблочные пироги. Конкретного рецепта она не написала, но упоминала, что в основе начинки лежит сметана.
Кулинарные историки и внучка Анастасии считают эту историю легендой, потому что известно, что поэтесса не любила готовить и полагаясь на прислугу, да и точного описания больше никто не давал. Скорее всего, рецепт сформировался в советское время, а своё название блюдо получило как дань уважения эпохе Серебряного века и творческой интеллигенции, с которой ассоциировалась семья Цветаевых.
Даже если прямой связи со знаменитой поэтессой не было, красивое название сделало десерт узнаваемым и романтичным. Так Цветаевский яблочный пирог стал культурным феноменом, который полюбился многим.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 200 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сметана (20%) — 350 г;
- кукурузный крахмал — 1 ч. л;
- разрыхлитель — 1 ч. л;
- кисло-сладкие яблоки — 4–5 шт;
- лимонный сок — 1 ч. л;
- яйцо — 1 шт;
- сахар — 150 г;
- корица, ванилин — по вкусу.
Приготовление
В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить нарезанное мелким кубиком холодное масло и руками перетереть всё в крошку. Собрать тесто в шар, обернуть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, затем нарезать тонкими слайсами и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, и посыпать корицей.
Тесто раскатать в пласт толщиной полсантиметра и застелить форму для выпечки, вылепляя высокие бортики. В нескольких местах проколоть дно вилкой, чтобы при приготовлении оно не пузырилось, и выложить яблоки.
В отдельной миске венчиком взбить сметану с ванилином, яйцом, сахаром и крахмалом. Залить основу пирога получившейся смесью и пару раз постучать формой об стол, чтобы крем заполнил все щели.
Первые 20 минут выпекать пирог при 200 °С, а следующие 25–30 — при 160 °С. Так тесто хорошо пропечётся, а крем станет плотным, как чизкейк.
Нарезать горячий пирог нельзя — перед подачей ему надо дать полностью остыть сначала при комнатной температуре (2 часа), а затем в холодильнике (минимум 4 часа, а лучше всю ночь). В противном случае крем вытечет и вся начинка развалится.
Ещё один пирог, который можно приготовить уютным осенним вечером, — тыквенный пай на песочном тесте.