Хинкали — это одно из самых известных блюд грузинской кухни. На первый взгляд они напоминают крупные пельмени, но обладают уникальной историей, культурой поедания и технологией лепки.
В суровых условиях Кавказских гор мясо и мука были главными сытными продуктами. Горцы готовили рубленое мясо баранины или говядины, обильно приправляя его горными травами (чабрецом, дикой мятой). Со временем блюдо спустилось в долины и города, где рецепт трансформировался: в фарш стали добавлять свинину для сочности, а также лук и зелень.
Главная особенность хинкали, помимо рубленого мяса, это форма. Они выглядят как мешочки со складками и ручкой сверху. Такая технология лепки объясняется удобством поедания: нужно взяться за верхний кусочек теста и откусывать дно пельменя, где лежит сочная начинка с бульоном.
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- холодная вода — 250 мл;
- говядина — 300 г;
- свинина — 300 г;
- репчатый лук — 200 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- зелень (кинза, петрушка), соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Просеять муку с солью и сделать углубление в горке. Постепенно влить туда ледяную воду, вмешивая её сначала вилкой, потом руками. Спустя 10–15 минут должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к пальцам.
Свинину и говядину очень мелко порубить ножом (так оно лучше сохранит сок, чем фарш из мясорубки). Смешать с нашинкованным луком, зеленью и специями.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, с помощью рюмки или формочек нарезать на круглые заготовки. В центр каждой мини-лепёшки положить столовую ложку начинки, затем поднять края теста, провернуть их по часовой стрелке и защипнуть.
Отварить хинкали в подсоленной воде. Удобнее всего это делать по одному в течение 7–10 минут, опуская пельмень в воронку кипячёной воды. Так тонкий мешочек точно не порвётся, и начинка останется внутри. В качестве более простой альтернативы можно приготовить хинкали на пару, а оставшиеся сырые заготовки разложить по пакетам и заморозить.
Домашние пельмени можно приготовить не только как в Грузии со свининой и говядиной, но и с рыбой.