Грузди — сложный для приготовления продукт, так как их надо довольно долго вымачивать и ещё дольше солить. Однако ожидание стоит того. Спустя чуть больше месяца грибы становятся ароматными, хрустящими и слегка кислыми. Такая закуска будет радовать на протяжении всей зимы, особенно в дополнении к жирным мясным блюдам. Рецептом солёных груздей с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- грузди — 1 кг;
- соль (не йодированная — она может сделать грибы мягкими) — 60 г;
- чеснок — 3–5 зубчиков;
- зонтики укропа, листья чёрной смородины, вишни или хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление
С помощью губки или старой зубной щётки тщательно очистить грибы от грязи, пыли и земли. Залить холодной водой и вымачивать 2–3 дня, меняя воду 2–3 раза в день. Это нужно, чтобы убрать горечь млечного сока.
На дно кастрюли насыпать немного соли, сверху положить зелень и пряности. Шляпками вниз разложить грибы, затем ещё слой соли, чеснока, листьев и перца. Чередовать ингредиенты, а верх накрыть чистой марлей. Затем положить плоскую тарелку и поставить гнёт. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время грузди пустят сок и покроются рассолом.
Когда грибы осядут, переложить их в стерилизованные банки, утрамбовывая плотнее. Залить выделившимся рассолом до верха, при необходимости доливая холодную кипячёную подсоленную воду (20 г на литр жидкости).
Накрыть банки чистыми капроновыми крышками, но не закрывать герметично, так как брожение ещё не закончилось. Убрать грибы в холодильник на 30–40 дней. Когда грузди станут хрустящими и приобретут кисловато-солёный вкус, закуску можно есть.
Где искать грузди в лесу и как правильно их собирать, читайте в этой статье.