Комбуча или чайный гриб — это газированный кисло-сладкий напиток, который готовится путём ферментации сладкого чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Готовый напиток имеет множество полезных свойств, например, оздоровляет микрофлору кишечника, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Однако при заваривании домашнего чайного гриба важно учесть несколько нюансов, чтобы правильно запустить процесс брожения. Секретами приготовления домашней комбучи с «Клопс» поделились находчивые кулинары.
Ингредиенты
- вода — 2,5 л;
- белый сахар — 200 г;
- любой чай без ароматизаторов листовой или в пакетиках — 2–3 ст. л;
- готовый SCOBY (чайный гриб).
Приготовление
Залить чай 500 мл кипятка и дать настояться 10–15 минут. Тщательно процедить через марлю, чтобы не осталось ни одной чаинки. Пока напиток ещё горячий, растворить в нём сахар, а когда остынет — перелить его в стерелизованную стеклянную банку.
Чистыми руками (без следов мыла или крема) аккуратно положить гриб в банку. Он может всплыть, опуститься на дно или встать боком — это нормально. Марлю, сложенную в несколько слоёв, муслин или плотную бумажную салфетку положить на горлышко банки и закрепить резинкой. Это защитит закваску от пыли и насекомых, например, плодовых мушек, но обеспечит доступ кислорода.
Убрать банку в тёмное, устойчивое и тёплое место, избегая солнечных лучей и горячего воздуха от плиты. Идеальная температура — 22–27 °C.
Через 5–7 дней можно попробовать напиток через трубочку, чтобы не повредить гриб. Вкус должен быть сбалансированным: не слишком сладким, но и не уксусно-кислым. Если брожение идёт успешно, продолжить настаивать напиток в течение одной-двух недель.
Когда вкус комбучи станет достаточно сладким, достать гриб чистыми руками и переложить на тарелку, а жидкость процедить через сито. Около 300 мл лучше отлить в другую ёмкость — эта закваска пригодится для приготовления будущих партий.
Остальной напиток можно употребить сразу или отправить на вторичную ферментацию для усиления газации и вкуса. Готовую комбучу разлить по чистым бутылкам с герметичной крышкой, оставляя от края горлышка 4–5 см свободного пространства, а затем убрать в холодильник.
В качестве ароматизатора к напитку на этапе брожения можно добавить горсть свежих или замороженных ягод, половину персика или нектарина, четверть яблока, имбирный, гранатовый или яблочный сок, мяту, мелиссу или свежий имбирь.
«Клопс» также узнал, как приготовить дома квас без дрожжей и консервантов.