Ромштексы — одно из самых сложных блюд из свинины, потому что у многих после отбивания мяса кухонным молоточком получается не сочный кусок, а сухая «резиновая подошва». Беда в том, что не все знают, какой стороной прибора надо пользоваться и переусердствуют, из-за чего волокна становятся слишком жёсткими. Если сделать всё правильно и покрыть свинину хрустящей панировкой, она станет по-настоящему нежной и сочной. Интрукцией по приготовлению ромштексов поделились читатели «Клопс».
Ингредиенты
- свиная вырезка — 800 г;
- сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 3 ст. л;
- яйцо — 1 шт;
- панировочные сухари — 130 г;
- соль, перец, сушёный чеснок — по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать пластами толщиной 1–1,5 см и отбить ровной стороной кулинарного молоточка без зубцов. Разложить куски свинины на доске, посыпать специями, накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноватся при комнатной температура на полчаса.
В миске взбить яйцо, а в плоскую тарелку высыпать панировочные сухари. Свинину обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, затем дважды окунуть в яичную смесь и обвалять в сухарях.
Поставить на разогрев сковороду с толстым дном и добавить оба вида масла. Когда поверхность раскалится, убавить огонь до среднего и выложить куски мяса. Жарить по четыре минуты с каждой стороны и сразу подавать к столу с перечным, грибным, горчичным или сметанным соусом.
На гарнир к свиным отбивным подойдёт воздушное картофельное пюре, а на закуску — самодельная квашеная капуста по домашнему рецепту.