Гурьевская каша — традиционное русское блюдо, появившееся в начале XIX века. Её автором считается крепостной повар Кузьмин, служивший у отставного майора Оренбургского драгунского полка Дмитрия Олсуфьева.
По легенде, в 1810-х годах Олсуфьев пригласил к себе в имение графа Дмитрия Гурьева. Обед был роскошным, но главным сюрпризом стал десерт, который гость оценил настолько высоко, что пожелал познакомиться с поваром. Граф выкупил Кузьмина вместе с семьёй, сделал его придворным поваром и стал подавать изысканное угощение на всех официальных приёмах. Так фамилия министра навсегда закрепилась за крестьянским изобретением.
В основе классического рецепта лежит не обычное молоко, а томлёные сливки, в которые добавляются манная крупа и разнообразные подсластители. Как приготовить дома настоящую гурьевскую кашу, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- манная крупа — 120 г;
- сливки — 1 л;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л;
- орехи — 100 г;
- варенье без косточек — 200 г;
- цукаты или изюм — 50 г.
Приготовление
Сливки вылить в широкую сковороду с толстым дном и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 15–20 минут. Когда на поверхности появится пенка, аккуратно снять её ложкой. Повторить процедуру 8–10 раз.
Оставшиеся пол-литра сливок перелить в кастрюлю, довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Когда все комочки растворятся, добавить оба вида сахара и щепотку соли. Уваривать кашу 5–7 минут, затем снять с огня, положить масло и тщательно перемешать.
Готовую кашу посыпать орехами с цукатами и полить вареньем. Подавать в горячем виде. По желанию блюдо можно дополнительно припечь в духовке в течение 15–20 минут и при 180 °С. Тогда консистенция станет чуть гуще и появится румяная корочка.
Сделать интереснее можно не только кашу, но и творожную запеканку, если разделить её слоями малинового варенья.