Ресторанный изыск на домашней кухне за считаные минуты: делимся необычным рецептом приготовления печени

Печень — один из самых сложных продуктов. Готовить её надо с особым вниманием, чтобы не пересушить нежную текстуру, а также тщательно очистить от плёнок и протоков. Кроме того, она сочетается далеко не с каждым ингредиентом. Однако читатели «Клопс» всё же смогли придумать необычный рецепт тёплого салата с печенью, кисло-сладкими яблоками и горчичной заправкой. Вкус этого блюда, которое готовится дома за считаные минуты без особых усилий, ничем не уступает ресторанным изыскам. 

Ингредиенты 

1. куриная печень — 300 г;
2. свежий шпинат — 1 пучок;
3. кисло-сладкое яблоко («Гренни Смит», «Симиренко» или «Антоновка») — 1 шт;
4. красный лук — 0,5 шт;
5. грецкие или кедровые орехи — 2–3 ст. л;
6. бальзамический соус — 1 ст. л; 
7. оливковое масло — 2 ст. л; 
8. дижонская горчица — 1 ч. л; 
9. соль, перец — по вкусу. 

Приготовление

Печень очистить от плёнок и протоков, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки. Обжарить на раскалённой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Важно не передержать, чтобы печень осталась сочной. Солить и перчить лучше уже после приготовления. 

Яблоки тонко нарезать, не очищая от кожицы, затем сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Положить фрукт в салатник, туда же отправить листья шпината и тонкие полукольца красного лука. Орехи слегка прогреть на сухой сковороде, чтобы раскрыть вкус, затем измельчить ножом и добавить к остальным ингредиентам. 

Для заправки взбить венчиком оливковое масло, бальзамический соус, дижонскую горчицу, соль и перец. Полить салат, добавить печень и сразу подавать к столу. 

Советы редакции

Тёплая заправка с каплей горячего масла со сковороды лучше обволакивает листья и усиливает вкус всего блюда. После обжарки печени ей надо дать отдохнуть пару минут. Если нарезать её горячей, то весь сок вытечет и структура станет сухой. Шпинат можно заменить на руколу. Кроме того, в салат хорошо подойдут зёрна граната, вяленая клюква или чайная ложка мёда.