Плов — очень вкусное и сытное блюдо восточной кухни, пришедшее от народов Средней Азии: узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, персов и азербайджанцев. Старинная версия рецепта включает такие ингредиенты, которые в условиях современного города либо малодоступны, либо стоят слишком дорого. Однако их можно заменить без существенного ущерба вкусу, например, взять вместо баранины говядину или свинину, вместо барбариса — изюм, а вместо дорогих сортов риса положить пропаренный. Относительно дешёвой адаптацией классического рецепта плова узнал «Клопс».
Ингредиенты
- говядина или свинина — 1 кг;
- рис («девзира», «басмати» ил пропаренный) — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- репчатый лук — 4-5 шт;
- чеснок — 2 головки;
- растительное масло — 300 мл;
- кумина (зира) — 2 ст. л;
- барбарис или изюм — 2 ст. л;
- куркума — 2 ст. л;
- соль, чёрный и острый молотые перцы — по вкусу.
Приготовление
Крупу промыть в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Залить тёплой водой и оставить на 30 минут. Мясо обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками поперёк волокон — это сделает его более нежным и сочным.
Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — соломкой (но не тереть на тёрке!). С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать верхушку.
Казан или сковороду с толстым дном и высокими бортами раскалить на сильном огне до появления лёгкого дымка. Обжарить лук 5–7 минут, пока он не уменьшится в объёме вдвое, не станет мягким и тёмно-золотистым.
Выложить кусочки мяса и обжарить со всех сторон до румяной корочки, но не доводить до полной готовности. Сверху выложить морковь, все специи и сушёные ягоды.
Затем влить стакан кипятка и томить под крышкой 15 минут. Ровным слоем распределить рис, не перемешивая его с мясом и овощами. Залить всё горячей водой так, чтобы поверхность жидкости выступала над рисом на 1–1,5 см. Положить головки чеснока зубчиками вниз и по желанию добавить острый перец.
Довести плов до кипения без крышки, затем накрыть, убавить огонь до минимума и готовить полчаса, пока рис не впитает всю жидкость. Важно при этом не открывать крышку, чтобы не выпустить пар. Затем выключить плиту и дать плову настояться 15–20 минут.
Перед подачей достать чеснок и выдавить из шелухи мякоть. Перемешать плов, выложить на тарелки и украсить свежей зеленью.
Ещё одно вкусное и дешёвое блюдо восточной кухни — наваристый суп с овощами и мясом под названием шурпа.