Куриный суп с вермишелью — база домашней кулинарии, которой, кажется, владеют все. Однако для идеального резульатата недостаточно просто отварить мясо, кинуть зажарку и макаронами, соль и перец. По-настоящему наваристым и ароматным бульон получится, если взять несколько частей курицы, использовать стебель сельдерея, пряные травы и прочие дополнения. Секретами приготовления куриного супа с вермишелью с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Мясо
Наилучший результат получается из суповой курицы или из комбинации разных частей, например, крыльев, бёдер и шейки. Важно не переварить филе, иначе оно станет сухим. Проще всего достать его из бульона после приготовления, разобрать на волокна или мелко нарезать, а затем вернуть в суп уже в самом конце.
Аромат бульона
Лук и морковь для супа не обязательно бросать сырыми. Их надо обжарить на среднем огне на сливочном или растительном масле до мягкости. Это добавит блюду глубокий и насыщенный карамельный оттенок вкуса. В кастрюлю также лучше положить опаленную на сухой сковороде луковицу (целиком, прямо в шелухе — она придаст красивый золотистый цвет).
Один стебель сельдерея при варке бульона создаёт потрясающую ароматическую базу для остальных ингредиентов, однако по окончанию приготовления его из супа лучше вытащить, так как он носит лишь дополнительную функцию.
За минуту до выключения огня в суп нужно бросить мелко порубленный зубчик чеснока, стебли укропа или петрушки (связанные ниткой, чтобы потом легко было убрать). Они отдадут супу максимум аромата.
Лавровый лист и чёрный перец горошком — классика, которую можно дополнить щепоткой куркумы (она придаст супу красивый солнечный цвет) или каплей соевого соуса (всего одна чайная ложка усилит мясной вкус).
Особенности приготовления вермишели
Вермишель быстро разбухает и впитывает бульон, превращая суп в кашу. Лучше бросить «паутинку» за 2-3 минуты до выключения огня и дать блюдо настояться под крышкой. Чтобы бульон был прозрачным, стоит класть уже готовую вермишель в тарелку непосредственно перед подачей, а не в кастрюлю при приготовлении общего объёма супа.
Подача
Кусочек качественного сливочного масла (примерно 10 г), положенный в горячую тарелку перед подачей, сделает вкус супа более нежным и бархатистым. Разрезанные пополам отварные яйца украсят блюдо и сделают его более сытным.
Кулинары также поделились с «Клопс» рецептом приготовления запеканки с картоыельным пюре, овощами и свиным фаршем.