Шурпа — это густой, наваристый суп восточной кухни, который готовят с мясом, овощами, нарезанными крупными кусками, и ароматными специями. В классическом варианте основу блюда составляет баранина, но в качестве альтернативы можно использовать говядину на кости. Главное — это правильно подобрать специи и положить их в нужный момент. Рецептом шурпы с «Клопс» поделились читатели.
Ингредиенты
- говядина (грудинка, рёбра или голяшка) — 1,5 кг;
- картофель — 6 шт;
- морковь — 3 шт;
- репчатый лук — 3 шт;
- болгарский перец — 2 шт;
- помидоры — 2 шт;
- чеснок — 1 шт;
- лавровый лист — 2 шт;
- перец горошком — 1 ч. л;
- зира — 1 ч. л;
- вода — 4 литра;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать крупными кусками и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Залить холодной водой и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа, пока волокна не размягчатся. Чтобы бульон оставался прозрачным, важно не давать ему кипеть и постоянно снимать пену.
Только после этого шага можно добавить зиру, лавровый лист, соль и перец. Если положить специи раньше, их аромат не раскроется.
Морковь, лук, картофель, перец и помидоры нарезать крупными кусками, а чеснок — пополам. Морковь и лук положить в бульон первыми. Спустя 10 минут добавить перец, помидоры и чеснок.
Когда все ингредиенты станут мягкими, суп можно подать к столу и украсить свежей зеленью. Традиционно блюдо едят со свежей лепёшкой или тёплым хлебом.
Из говядины получается не только вкусный суп, но и котлеты, однако надо знать, как сделать жёсткое мясо максимально нежным и сочным.