Форшмак — это классическая закуска еврейской кухни. Название пришло из немецкого языка (Vorschmack — «вкус перед едой»). Изначально так называли горячее мясное блюдо, но в еврейской традиции оно трансформировалось в холодную закуску из сельди.
Главная ценность форшмака — это его универсальность, простота ингредиентов и сбалансированный вкус. Сочетание солёной рыбы, кислого яблока, сливочного масла и острого лука создаёт гармонию, где резкость одних ингредиентов смягчается нежностью других. Закуска идеально подходит как для праздничного стола, так и для сытного завтрака. Классическим рецептом форшмака с «Клопс» поделились опытные кулинары.
Ингредиенты
- слабосолёная сельдь — 500 г;
- зелёное яблоко или огурец — 1 шт;
- куриные яйца — 4 шт;
- сливочное масло — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт;
- белый хлеб или тарталетки — 2 шт;
- лимонный сок или уксус 9% — 1 ч. л;
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Из селёдки достать самые большие косточки. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. В качестве альтернативы можно использовать огурец. Лук разрезать пополам, обдать кипятком и сразу же поставить под струю холодной воды, чтобы убрать лишнюю горечь.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку или слегка измельчить в блендере, но не в пюре, а чтобы получилась зернистая масса с небольшими кусочками. Вмешать сливочное масло комнатной температуры. Приправить перцем, лимонным соком или уксусом.
Переложить форшмак в контейнер и убрать в холодильник на 2–3 часа, чтобы все вкусы соединились и консистенция стала более пластичной. Готовую закуску намазать либо на хрустящий тост, либо утрамбовать в тарталетки из песочного теста. Украсить веточкой укропа или перьями зелёного лука.
Из селёдки также можно приготовить сытный и дешёвый салат с красным луком и яйцами.
.svg){kind=small}