Пути´н — это культовое канадское блюдо, состоящее из картофеля фри, сыра и горячего мясного соуса. Эта закуска появилась ещё в 1950-х в сельских районах провинции Квебек. По легенде, в 1957 году в местный ресторанчик зашёл клиент и попросил завернуть ему в один бумажный пакет картофель с сыром. Владелец заведения посмотрел на эту хаотичную смесь и воскликнул: «Это же какой-то бардак!» (Ça va faire une maudite poutine!). Так за блюдом и закрепилось его название.
Канонический рецепт пути´на стал популярным во всём мире благодаря необычному сочетанию текстур и вкусов, где хрустящий картофель фри лежит в одной тарелке с густой мясной подливой, которая растапливает кусочки сыра. Однако чтобы попробовать эту закуску, не обязательно ехать в Канаду. Как просто и быстро приготовить пути´н своими руками, узнал «Клопс».
Ингредиенты
- картофель — 500 г;
- моцарелла, фета или чеддер — 100 г;
- говяжий или куриный бульон — 300 мл;
- сливочное масло — 80 г;
- пшеничная мука — 30 г.
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- растительное масло — 1 литр;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Картофель очистить от кожицы и нарезать соломкой толщиной примерно 1,5 см. Поставить под струю холодной воды, чтобы убрать лишний крахмал и обсушить бумажным полотенцем. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить ломтики во фритюре до золотистой корочки. Затем выложить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло. Постоянно помешивая, ввести муку, избегая появления комочков. Когда смесь станет золотисто-коричневой, добавить измельчённый чеснок и обжаривать 30 секунд.
Влить процеженный бульон и довести до кипения. В отдельной миске развести крахмал в небольшом количестве воды и добавить в кипящий соус. Так он получится гуще. Уваривать до желаемой консистенции, посолить и поперчить.
Горячий картофель фри выложить в салатник, полить соусом и посыпать тёртым сыром. Подавать в тёплом виде.
Картофель фри можно приготовить не только с соусом по-канадски, но и с нежнейшими котлетами из куриного филе с сырной шапкой.