1. Пасту под соусом «Синьора» можно попробовать в пиццерии «Папаша Беппе». В соусе причудливо сочетаются обжаренное куриное филе, свежий ананас, ананасовый сок и пармезан.
2. Luca Bertani, шеф-повар кафе Piccola Italia, предпочитает дополнять макароны пене грибами, помидорами и пармской ветчиной. Все ингредиенты обжаривают на маленьком огне вместе с чесноком, перцем чили и петрушкой, после чего заливают порцией сливок для достижения нужной консистенции.
3. В кафе «Фест» готовят традиционную «Карбонару» с ароматными кусочками бекона и пармезаном.
4. В «Паприке» уверены, что спагетти лучше всего «звучат» в сочетании с соусом «Болоньезе» (говяжий, свиной фарш, помидоры, лук, чеснок, базилик и петрушка). Перед подачей пасту принято обильно сдабривать тертым пармезаном.
5. Гостям кафе «Любимое» больше по вкусу феттучини с тигровыми креветками, в соус для которых добавляется «Табаско», сухое белое вино, овощи и зелень. В этом заведении, между прочим, используют только пасту, приготовленную из твердых сортов пшеницы.
6. Таких же порядков придерживается и ресторан Limousin, где пасту делают вручную, по итальянской технологии, без красителей и вкусовых добавок. Для соуса обжаренные мидии и помидоры с луком и чесноком заливают предварительно сваренным бульоном из семги, судака и сибаса, и тушат в течение 3-5 минут, а за минуту до готовности добавляют петрушка и специи.
7. Шеф-повар ресторана «Алые паруса» Фабрицио Рокко делает пасту согласно рецепту, известному еще с 50-х годов прошлого столетия. Осьминоги, кальмары, креветки, моллюски, мидии, семга, королевские креветки сочетаются в соусе с итальянскими травами и игристым белым сухим вином. При подаче на края тарелки выкладывают имбирь, лимон, помидор черри, зеленый либо маринованный лук.
8. В пабе «ЛиBEERтИ» пасту с морепродуктами интерпретируют по-другому. Для соуса к феттучини наряду с морепродуктами здесь используют северную рыбку хоку (по вкусу нечто среднее между окунем и судаком) с оливками и белым полусладким вином. Украшают блюдо веточками укропа, ведь именно эта приправа, по мнению шеф-повара, лучше всего сочетается с морепродуктами.
9. Папарделли с перепелами и трюфелями готовят в кафе «Трюфель». Для украшения пасты шеф-повар использует изумрудные чипсы из базилика, предварительно обжарив его во фритюре, ножки перепела, перепелиное яйцо всмятку и мелко нарубленный черный трюфель. Конечно же, и здесь не обходится без пармезана .
10. И, наконец, в кафе «Джет-буфет», что находится в аэропорту, подают фузили, телятину для которых специально томят в белом вине и домашней сметане — этакая примета для счастливой дороги.