Не просто булочки: 4 рецепта для идеального вечера с чаем

Хрустящая карамельная корочка, облако из пушистого теста, аромат ванили — какая булочка станет идеальной парой для вашего любимого чая? Мы нашли четыре очень простых в исполнении рецепта. Откройте для себя новые сочетания, которые оценят даже самые искушённые гости.

Ватрушки с лимонным творогом и изюмом

Ингредиенты:

1. 100 г сливочного масла
2. Молоко 2.5% 250 мл
3. 130 г сахара
4. соль
5. 2 яйца и ещё 1 для смазывания
6. 500 г муки
7. 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
8. сахарная пудра

Для начинки:

1. 600 г сухого, жирного творога
2. 150 г сахара
3. 2 яйца
4. Сметана 30% 2 ст.л.
5. 1/2 стакана темного изюма
6. тёртая цедра 1 лимона

Приготовление

1. Приготовьте дрожжевое тесто для ватрушек с лимонным творогом и изюмом. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите.
2. В кастрюльке подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, и растворите в нем сахар и соль.
3. Добавьте к молоку яйца и хорошо перемешайте.
4. Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое, эластичное тесто.
5. Добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками, 5 мин., скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 ч.
6. Приготовьте начинку. Протри­те творог через сито, а затем взбейте миксером с сахаром и яйцами.­ Если начинка получается слишком­ густой, добавьте немного сметаны.­
7. Добавьте в начинку лимонную цедру и изюм и перемешайте. Уберите в холодильник до использования.
8. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
9. Разогрейте духовку до 170 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой.
10. Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 мин. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Булочки из дрожжевого теста с корицей

Ингредиенты:

Для глазури:

1. 120 г сливочного сыра
2. 60 г сливочного масла
3. 1,5 стакана сахарной пудры
4. 1/8 ч. л. соли
5. 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Для начинки:

1. 200 г коричневого сахара
2. 2,5 ст. л. молотой корицы
3. 80 г сливочного масла
4. Для теста:
5. 200 мл молока
6. 80 г сливочного масла
7. 2,5 ч. л. сухих активных дрожжей
8. 2 яйца
9. 100 г сахара
10. 3,5-4 стакана муки
11. 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Подогрейте молоко до 30 °С. Сливочное масло растопите и немного остудите. Разведите дрожжи в 2–3 ст. л. теплого молока и оставьте на 5 мин.
2. Смешайте молоко, сливочное масло, яйца и сахар, в конце добавьте дрожжи. Всыпьте 3,5 стакана просеянной муки с солью и замесите тесто. Вымесите тесто — оно должно быть мягким и слегка липким. При необходимости добавьте еще немного муки.
3. Подкатайте тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Затяните миску пленкой, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться дважды.
4. Для начинки смешайте коричневый сахар, корицу и размягченное масло.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х50 см. Смажьте его начинкой.
6. Сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Разрежьте рулет на 18 кусоч­ков и выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Прикройте салфеткой и оставьте на 30 мин., пока булочки не увеличатся в размере вдвое.
7. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте булочки 15 мин., до золотистого цвета. Достаньте булочки и немного остудите на противне, прикрыв салфеткой.
8. Для глазури взбейте сливочный сыр и масло комнатной температуры до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру, щепотку соли и ванильный экстракт и снова взбейте. Нанесите глазурь на теп­лые булочки и дайте застыть.

Булочки с рикоттой и сладким красным перцем

Ингредиенты:

1. молоко – 0,5 стакана
2. яйцо – 1 шт.
3. чеснок – 2 зубчика
4. яйцо (желток) – 1 шт.
5. сахар – 1 ст. л.
6. мука – 450 г
7. крупная морская соль – 0,25 ч. л.
8. дрожжи сухие – 6 г
9. перец сладкий красный – 1 шт.
10. сыр рикотта – 200 г
11. масло растительное – 1 ч. л.

Приготовление

1. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Положить четвертинки перца кожурой вверх в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин.
2. Муку просеять в миску, добавить дрожжи, сахар и соль. Взбить молоко с яйцом и рикоттой, влить в муку и замесить тесто. Переложить его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 10 мин.
3. Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1–1,5 ч.
4. Готовый перец переложить в пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 10 мин. Снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.
5. Добавить нарезанные перец и чеснок в тесто. Разделить тесто на 12 частей и скатать каждую в шарик.
6. Разогреть духовку до 200°C. Положить булочки на смазанный маслом противень, смазать желтком, сделать на верхушках ножом надрезы в виде креста. Накрыть пленкой и оставить на 15 мин. в теплом месте. Затем пленку снять, посыпать булочки морской солью и выпекать 20 мин. до золотистого цвета.

Сконы с яблоком, сыром и беконом

Ингредиенты:

1. 280 г муки
2. 280 мл сливок жирностью 33%
3. 90 г сливочного масла, очень холодного
4. 100 г чеддера
5. 6 тонких ломтиков бекона
6. 1 среднее яблоко
7. большая веточка розмарина
8. 1,5 ст. л. разрыхлителя
9. 2 ст. л. сахара
10. 3/4 ч. л. соли
11. 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте бекон на сильном огне, пока он не станет хрустящим и золотистым. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Нарежьте маленькими кусочками.
3. Измельчите листочки розмарина. Очистите яблоко и нарежьте маленькими кубиками. Натрите сыр на крупной терке.
4. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и перец. В эту смесь натрите на крупной терке холодное сливочное масло. При помощи двух вилок перемешайте масло с мучной смесью, чтобы получились крупные крошки.
5. Добавьте в миску бекон, сыр, яблоко и розмарин, перемешайте и влейте 250 мл сливок. Быстро перемешайте тесто и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Несколько раз промесите тесто, а затем раскатайте в пласт толщиной 2 см.
6. Формочкой или стаканом вырежьте сконы. Поместите их на подготовленный противень, смажьте поверхность оставшимися сливками. Выпекайте 18–20 мин., до золотистого цвета. Подавайте сконы горячими.